- highfivecomics.net
- [email protected]
Ətirli kərəviz Aralıq dənizi ölkələrindən gələn ədviyyatlı bir tərəvəzdir. Vitaminlərin və faydalı mikroelementlərin tərkibi baxımından tərəvəzlər arasında lider yerlərdən birini tutur. Tərkibindəki efir yağlarının yüksək olması səbəbindən yeməklərə və salatlara spesifik parlaq bir ətir verir. Bitkinin bütün hissələri həm çiy, həm də işlənir. Və bu yazıda, kərəviz növlərini və necə düzgün bir şəkildə soyulacağını təhlil edəcəyik.
Aromatik kərəviz - cəfəri ilə çox oxşar yarpaqların görünüşü ilə iki illik bitki, yalnız daha kütləvi. Birinci ildə bitki gözəl bir parıltı, ətli şlamlar və güclü bir ağ kök və ya hətta bir kök tərəvəz ilə tünd yaşıl yarpaqların güclü bir rozetini meydana gətirir. İkinci ildə, erkən yazda, yaşıl yarpaqlar görünür və iyulun ortalarında bitki artıq çiçəklənir, avqust ayında toxum yetişir və kərəviz dərhal quruyur.
Kərəvizin görünüşü aid olduğu çeşiddən asılıdır: yarpaq, petiole, kök.
Yarpaqlı kərəviz ətirli göyərti üçün yetişdirilirvitaminlərlə zəngindir. Təzə, salatlarda, şorba və digər yeməklər üçün ədviyyat kimi yeyilir.
Bu növ yaşıllıqların hər ikisi yemək üçün yararsız olan incə yarpaqları və sərt bir kökü var.
Petiolate kərəviz sapı və yarpaqları üçün becərilir. Sümüklər 4-5 sm genişliyə çatır, çox şirəli, yağlıdır, çox miqdarda efir yağları, vitaminlər, faydalı minerallar ehtiva edir. Birinci və ikinci yeməklər, pəhriz az kalorili salatlar hazırlamaq, turşulara əlavə etmək və qatı, parlaq ətir və xoş ləzzət əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Kərəvizin kök növü yalnız kök məhsulu üçün yetişdirilir, böyük ağ çuğundurlara bənzəyir və 500 ilə 900 qram ağırlığa çatır. Kök tərəvəz, həqiqi bir vitamin anbarıdır, insan orqanizminə faydalı təsir göstərir. Həm təzə, həm də salatlarda və isti yeməklərdə istifadə olunur.
Yarpaq və petiole növləri erkən yazda və ya qışda birbaşa torpağa əkilir və kök fidanlara əkilir.
Kök kərəviz ən qiymətli qida məhsuludur və heyrətləndirici müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Bir tərəvəzin bütün faydalı keyfiyyətləri çox uzun müddət sadalanmalı idi, amma ən əsasları bunlardır: sinir, ürək-damar, həzm sistemlərinə faydalı təsir.
Sağlam bir tərəvəz çox miqdarda zülal, B vitaminləri, karoten, E, K, C vitaminləri, qiymətli amin turşuları - nikotinik, asparagin, tirozin, efir yağları, iz elementləri - kalium, fosfor, kalsium, maqnezium, sink, dəmir, manqan.
Kərəvizin insan orqanizmi üzərində aşağıdakı təsiri var:
Bunlar möcüzə tərəvəzinin bütün faydalı xüsusiyyətlərindən uzaqdır.
Ancaq belə güclü bir vasitə hər kəs üçün eyni dərəcədə faydalı ola bilməz, buna görə də var əks göstərişlər:
Bitkinin bütün hissələri eyni dərəcədə faydalıdır və yemək üçün əlverişlidir. Ancaq istilik müalicəsi zamanı əsas birləşmələrin, vitaminlərin və iz elementlərinin əksəriyyəti məhv edildiyi üçün kərəviz əvvəlcədən təmizlənmiş şəkildə xam olaraq yeyilir. Gənc yaşıl yarpaqlar - salatlar, balıq və ət yeməkləri üçün ədviyyat kimi.
Kök tərəvəz təmizlənir və meyvəli, tərəvəzli və hətta ətli salatların üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş sulu ağ pulpa əlavə olunur.
Şirəli, xırtıldayan, ətirli petiole sellülozları salatlar, qəlyanaltılar, souslar üçün əla tərkib hissəsidir. Ancaq çox adam bilmir ki, yaşıl gövdələrin dadı və ətrindən tam zövq almaq üçün hərtərəfli təmizlənməlidir.
Sümüklərin üst təbəqəsi tərəvəzin çeynənməsini çətinləşdirən sərt, uzun liflərdən ibarətdir... Buna görə yeməkdən əvvəl, salat kəsmək və s. üst qatı müntəzəm və ya qənaətli bir bıçaqla kəsməlisiniz.
Kökü qırarkən lif yoxdursa, tərəvəzi doğramağa və ya dilimləməyə başlaya bilərsiniz.
Kərəviz sapı və kök tərəvəzlərindən hazırlanan yeməklər vitamin və lif baxımından zəngin olmaya bilər, lakin əlbəttə ki, dadı və aromasına sahib olacaqlar. Tərəvəz, souslara doldurucu və ya qatqı olaraq şorba, tərəvəz güveçləri, yan yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Günəbaxan və ya zeytun yağında qaynadılmış, bişmiş və ya qızardılmış ola bilər.
Şübhəsiz ki, kərəviz tam olaraq hər hansı bir formada süfrəmizdə olmalıdır tərəvəzdir. Belə bir faydalı məhsul pəhrizdən xaric edilə bilməz. Diyetoloqlara görə məhsulun gündəlik istifadəsi bütün bədənə, daxili orqanların işinə, saç, dırnaq və dəri vəziyyətinə müsbət təsir göstərəcəkdir.
Bir çox insan qidanın nə qədər sağlam olduğu, daha dadsız və monoton olduğuna inanır. Ancaq sağlam həyat tərzinin tərəfdarları bu baxımdan qətiyyətlə razı deyillər. Sağlam bir menyunu müxtəlif və maraqlı edən bir çox qida var və bunlardan biri də kərəvizdir. Diyetoloqlar yekdilliklə onu ən faydalı, dadlı və əlverişli tərəvəzlər siyahısına daxil edir və bitkinin dərman xassələri çoxsaylı xəstəliklərə qarşı mübarizədə istifadə olunur.
Kərəvizə əsaslanan yeməklər müxtəlif və orijinaldır və bu tərəvəzdən istifadə olunan qidalanma proqramını təşkil etmək asandır, belə ki yeməklərin dad keyfiyyətləri ən tələbkar qurmanları da sevindirəcəkdir.
Kök kerevizin faydalı xüsusiyyətləri ilə tanış olduqdan sonra onu pəhrizinizə daxil etməyə qərar verərsinizsə, bu ecazkar tərəvəz bitkisinin ilk təəssüratlarını pozmamaq üçün dərhal kərəvizin necə təmizlənəcəyini öyrənmək artıq olmaz. Axı, düzgün yanaşma ilə kərəviz mətbəxdə əvəzolunmaz köməkçiniz ola bilər: kökləri əlavə olunan şorbalar daha zəngin və aromatik olur, sürtgəcdən keçmiş təzə kök tərəvəz salatlara tart dad verir, petioles dəniz məhsulları ilə salatlarda yaxşı gedir və tərəvəz hazırlayır. dadlı yeməklər. Əlavə olaraq, müalicəvi xüsusiyyətləri son dərəcə yüksək olan kərəvizdən gözəl bir təzə sıxılmış meyvə suyu alınır!
Kərəviz göyərti ilə suallar ümumiyyətlə yaranmır - şorba, əsas yeməklər, souslar, salatlara əlavə etmək və ya bişmiş yeməkləri açıq yarpaqlarla bəzəmək üçün onu musluk altında yaxalamaq və incə doğramaq kifayətdir. Ancaq kök və petiole kərəvizin necə təmizlənəcəyini daha yaxından nəzərdən keçirəcəyik.
Kərəvizin düzgün təmizlənməsi barədə video
Beləliklə, ilk dəfə əlinizdə böyük, qorxunc görünən, düyünlü kərəviz kökü məhsulunu tutursunuz və bunun hansı tərəfdən yaxınlaşacağını bilmirsiniz? Əslində kərəvizin necə soyulacağına dair heç bir xüsusi fənd yoxdur. Ancaq özünüzü asanlaşdırmaq üçün mağazada sərt, daha az düyünlü, hamar qabıqlı kök tərəvəzləri seçməyə çalışın. Kilo baxımından, ölçüləri üçün kifayət qədər ağır görünə bilər. Üst hissədə qalan göyərti yaşıl olmalı, saralmamalı və qurumamalıdır. Bu cür kök bitkilərinin təmizlənməsi çox asan olacaq və təmizlənərkən daha az israf olacaqdır.
Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, kökləri təmizləmək lazımdır; qablara yalnız tamamilə soyulmuş, yaxşı yuyulmuş köklər əlavə olunur.
Kərəviz kökü tərəvəzlərini necə təmizləmək olar:
Kərəviz yediyimiz ən sağlam bitkilərdən biridir. Bir çox digər bitki kimi, kərəviz əvvəlcə tibbdə, daha sonra yeməkdə istifadə edilmişdir. Günümüzdə kərəviz il boyu ala bilərsiniz, bu da yaxşı xəbərdir. Həqiqətən, kərəviz çox sayda vitamin, mineral duz, zülal və efir yağları ehtiva edir.
Kərəviz toxunulmazlığı artırır, maddələr mübadiləsini bərpa edir. Onu nevrozlar, yuxu pozğunluqları, asteniya zamanı istifadə etmək tövsiyə olunur. Yemək bişirərkən kərəviz salatların, birinci və ikinci xörəklərin hazırlanmasında, bişmiş, qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş və çiy yeyilmək üçün istifadə olunur.
Və saplı kərəvizin soyulması olduqca sadədirsə, kökü ilə bir az daha çətindir, çünki qabığı yemək üçün uyğun deyil. Düyməli köklər yalnız kök kərəvizinin təmizlənməsi prosesini çətinləşdirir. Kərəvizin təmizlənməsinin iki yolu var: çətin, lakin iqtisadi və sadə, lakin iqtisadi cəhətdən. Yalnız bir şeyi unutma - hər iki üsul da kərəviz yumruğunun hərtərəfli ilkin yuyulmasını əhatə edir.
Kərəvizin faydalı xüsusiyyətləri onun tərkibinə görədir. A vitamini yağ yandırmağa kömək edir və bədənin metabolizmasını yaxşılaşdırır. Bu element dəri xəstəliklərinə qarşı təsirli olur və yaraların yaxşılaşmasını stimullaşdırır.
B vitaminlərinin hər bir fərdi elementi bədəndəki funksiyasını yerinə yetirir, lakin bunların birləşməsində müsbət təsirlər daha təsirli olur. Bu maddələr sinir sistemini gücləndirmək, qan şəkərini normallaşdırmaq və mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırmaqdan məsuldur.
Qədim dövrlərdən bəri kərəvizin potensialı artırdığı üçün kişilər üçün yaxşı olduğuna inanılırdı. Bitki həm də sidikqovucu təsir göstərir və artıq maye və toksinlərin bədəndən çıxarılmasına kömək edir. Kərəviz daha yaxşı həzm və ağır qidaların assimilyasiyasını təşviq edir, ona görə də ətlə yemək tövsiyə olunur.
Kök şorba, salat, sous hazırlanmasında istifadə olunur, yan yeməklərə əlavə olunur və əzilir. Çox vaxt, kök məhsulu bir qarışdırıcı ilə sürtülür və ya üyüdülür. Ancaq olduqca kəskin aroma və sərt quruluşa görə onu kublar və ya kublar halında kəsmək məsləhət görülmür.
Koreyalı kimchi kimi salatların və ya soyuq qəlyanaltıların bir hissəsi olaraq, kök incə saman şəklində çox gözəl görünür. Ancaq bu şəkildə kəsmək mümkün deyil, bu məqsədlər üçün xüsusi bir Koreya yerkökü sürtgəcindən istifadə etməlisiniz.
Kərəviz bişirməyi planlaşdırırsınızsa, unutmayın ki, tərəvəz nə qədər sərt doğranırsa, o qədər ləzzət verir. Saplar çiy halda yeyilir, ət və tərəvəz güveçlərinə bişirilərkən əlavə olunur, turşu qəlyanaltılarda və salatlarda istifadə olunur.
Təzə otlar salat, şorba hazırlanmasında əvəzolunmaz bir elementdir, baklagiller, kartof, badımcanlardan müxtəlif yeməkləri mükəmməl şəkildə tamamlayır. Qurudulmuş otlar souslara əlavə olunur, açıq bir atəşdə bişmiş ət, balıq və tərəvəzə səpilir, istənilən formada yumurta ilə yaxşı uyğunlaşır.
Bir çox xəstəlikdən qurtulmağa kömək edən dərman və pəhriz keyfiyyətləri ilə bənzərsiz meyvə suyundan, görünüşünü yaxşılaşdırır. Bununla birlikdə, mədə-bağırsaq problemi olduqda suyu mümkün qədər diqqətlə istehlak etmək lazım olduğunu unutmamalıyıq.
Kərəviz böyük Çətir ailəsinə aiddir və yerkökü, cəfəri, kimyon toxumu, cəfəri, keşniş və s.-nin ən yaxın qohumudur. Mədəniyyətin bu tərəvəz və otlarla birləşməsi ən ahəngdardır.
Pişirmə zamanı kərəviz kökünün faydalarını maksimum dərəcədə artırmaq üçün qaynar suya qoyulmalı və qapalı qapağın altında bişirilməlidir.
Kərəvizin yeməkdə istifadə olunan gözəl bir ədviyyə olmasına əlavə olaraq, vitamin və mineralların əsl təbii xəzinəsidir. Bitki uzun müddətdir xalq təbabətində istifadə olunur, öz bağınızda böyütmək asandır və əlavə olaraq təzə kərəviz il boyu pərakəndə satış nöqtələrində əlverişli qiymətlərlə əldə edilə bilər.
Xüsusi aromasına və ədvalı dadına görə kərəviz həmvətənlərimiz arasında çox populyardır, buna görə çoxlarının kərəvizin necə soyulacağını bilməməsi təəccüblü deyil və bunu etmək ümumiyyətlə məntiqlidir və ya yeməyə icazə verilir? petioles və kök tərəvəzləri soyulmamışdır?
Ətirli kərəviz, orta əsrlərdə yüksək zövqünə və faydalı xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirilən Çətir ailəsinin ən populyar nümayəndələrindən biridir (buraya yerkökü, şüyüd, şüyüd və digər bir çox tərəvəz də daxildir).
Çeşidlərinin bütün müxtəlifliyi üç qrupa bölünür: kök, yarpaq və kök. Yarpaqları ilə hər şey sadədirsə (adi göyərtilər kimi istifadədən əvvəl onları yaxalamaq kifayətdir), onda kök və kök kərəvizləri tərəvəzin təmizlənməsi ilə bağlı bir çox sual ilə əhatə olunur.
Kərəviz sapı yalnız bişmiş deyil, həm də çiyələkdən dadlı şəkildə çeynənir. Yalnız çatışmazlıq, petioles səthində kobud, lifli damarlar və filmlərin olmasıdır. Daha sonra kərəviz cem və ya püresi halında işlənsə də hiss olunur.
Oxuyun: Qış üçün ağ kələm salatları
Bundan əlavə, zolaqlar və filmlər bir çox yeməyə acı verə bilər. Buna görə bir tərəvəzin saplarını soymaq çox arzu edilir.
Kök məhsulu soymaq üçün sadəcə lazımdır. Yalnız yemək üçün deyil, həm də kulinariya emalı üçün: kartof kimi heç vaxt bişməz, qaynadılmır "geyimində".
Bu prosesi təsvir etmək ən yaxşısı budur ki, bütün bir kərəviz sapı rozeti əlinizdədir, ehtimal ki, birbaşa bağdan və ya hələlik zirzəmidə saxlanılır (quma basdırılan kərəviz yaza qədər yaşaya bilər).
Hər şeydən əvvəl, qida üçün lazımsız olan kök hissəsi gövdələrdən kəsilir (istifadəsi üçün müəyyən tərəvəz növlərinin olduğunu vurğulayırıq!). Həm də yarpaqlara çevrilərək sapların yuxarı incəlmə hissələrini çıxartmağa dəyər. Əlavə prosedur belə görünür:
Oxuyun: Fırında ağ kələm necə bişirilir
Kök kərəvizin soyulması çox asandır. Bunun üçün:
Bağdan götürülən kök kərəviz, tərəvəz ilkin yetkinləşən kimi xüsusi şirəsi və ləzzəti ilə seçilir, xiyarla bütün bağ otları arasında xaça bənzəyir. Bunu belə yeyə bilərsiniz, dərhal yeyin: içində sərtlik, damar və acı yoxdur.
Ancaq daha yetkin (lakin yetişməmiş!) Kərəvizdə belə, daha çox, məsələn, gənc hissələr tapa bilərsiniz - bunlar dəstənin içərisində böyüyən saplardır.
